Omelettrulle med lax

Gjorde några riktigt goda omelettrullar idag till lunch, funkar utmärkt även för mig som inte är så förtjust i ägg. Hittade ett recept i en LCHF-bilaga från Expressen. Vi ändrade lite i fyllning, det skulle vara rökt lax, men vi tog rå och la till wasabi, lite sushikänsla över det hela. Underbart gott och mättande! Utmärkt lchf-mat.

Omelettrulle med lax 4 port

• 4 ägg
• 4 msk vispgrädde
• salt
• peppar

Fyllning:

• 300 gram lax, rå eller rökt
• 200 gram philadelphiaost
• 70 gram färsk spenat
• 2 msk pepparrot
• 1 msk wasabi

Vipsa ihop äggen ett och ett med 1 msk grädde, salt och peppar. Stek dem var för sig i en liten stekpanna, jag hade en 20cm stekpanna. Låt dem svalna lite. Mixa spenaten med philadelphiaost, blanda ner riven pepparrot och wasabi, salta och peppra. Bred ut ostmassan på omeletterna och toppa med lax. Rulla ihop till en rulle och ät den som den är eller skär den i bitar, servera gärna med sallad.

Idag har hela familjen varit ledig, Elsa har varit med på en liten utflykt på dagis bara, efter en promenad fick de träffa Bamse och grilla korv. Hon var minst sagt nöjd med utflykten. Sen har vi varit och hälsat på barnens faster och hennes lille kille, roligt att äntligen ses!
Fick en kommentar igår att vi nog hade använt fel rispapper igår när vi gjorde vårrullarna och det stämmer, tack så mycket, Eva! Så eftersom det blev fyllning över så var vi till en thai-butik idag och har köpt frysta vårrullsark. Hårda ark som vi använde igår ska man bara använda om man ska göra färska vårrullar, alltså om man inte ska fritera. Hon i thaibutiken bekräftade att man absolut inte kan fritera hårda rispapper. Lite konstig är det ju att det står på förpackning vi köpte att det gick att fritera, men det lyckades ju inte speciellt bra, men man lär sig alltid något nytt och det är bra! Så idag blir det ett nytt försök.
Igår när jag kom hem från jobbet stod en ett fång rosor i olika färger på bordet som Jimmy och barnen hade köpt åt mig. Härligt med färska blommor!
Nu ska jag snöra på mig löparskorna och ta mig en tur. Jimmy har varit och hämtat sin nya mobil så jag vet nog vad han ska göra. Ha det så bra! / Camilla