Afghansk kycklinggryta

God dag på er! Man hade lite hopp om livet för ett par veckor sedan men nu har det varit pissväder här hemma alldeles för länge för att man ska få energi och vårkänslor. Man får vara kreativ i köket istället och få lite positiv energi den vägen. Jag håller också i träningen vilket är ett måste för att klara vårat Svenska klimat och kompensera d-vitaminbristen med endorfiner. Just nu tränar jag varierat men med fokus på löpning för att bli lite snabbare. I sommar sedan ska fokuset mer övergå till distanslöpning och rullskidor. I höst sedan väntar Lidingöloppet som blir finalen på löpträningen! Det ska bli skoj men det är nog ett tuffare lopp än vad man kan föreställa sig, så det kommer bli en riktig prövning.

Till den Afghanska kycklinggrytan då. Det som kännetecknar många afghanska rätter är kryddningen där dem ofta har med smaker som koriander, ingefära, kummin, kardemumma osv... Jag använde mig av en färdig kryddblandning i denna rätt. En kryddblandning från "kockens" som heter "Kofta masala, kryddor från Rosengård". För att sedan få min identitet på rätten så blandar jag även i några kära smaksättare som jag ofta använder, som fisksås och thailänsk ostronsås bla. Det gäller att leka med smakerna och försöka sätta samman något som smakar gott och exprimentera litegrann när man använder smaker man inte riktigt är van vid och försöka lära känna dessa.

Afghansk kycklinggryta 6 - 8 port:

• 1 kg kycklingfilé
• 1 purjolök
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk paprikapulver
• 1/2 tsk vitpeppar
• 1 tsk salt
• 2 msk kofta masala kryddblandning 
• 1 tsk röd chilipasta
• 1 dl vitt vin
• 2 dl vatten
• 1 msk fisksås
• 1 msk thailänsk ostronsås
• 1 msk soja
• 1/2 - 1 grönsaksbuljongtärning
• 100 g philadelphiaost
• 2 - 3 dl creme fraiche
• Rapsolja

Jag börjar med att skiva upp kycklingfiléerna i grova bitar och smeka in dem med salt, peppar, paprikapulver och kofta masala kryddorna. Skiva sedan upp purjon och hacka lök, samt vitlök. Tag fram en stor gryta och bryn purjo, lök, vitlök och kycklingen i rapsolja tills löken mjuknat och kycklingen fått lite yta. Slå sedan på chilipasta, vin, vatten och halva grönsaksbuljongtärningen. Låt nu stå och puttra tills vätskan reducerat en aning, ca 10 min. Slå nu på fisksås, ostronsås, soja och philadelphiaost. Låt grytan fortsatt stå och puttra medans du rör ner creme fraiche, lite i taget och smaka hela tiden av för att hitta balansen. 

Grönsakswok 6 - 8 port: 

• 800 - 1000 g wokgrönsaker
• Rapsolja
• 1 msk fisksås
• 2 msk thailändsk ostronsås
• 2 msk soja
• ½ - 1 dl vatten

Börja med att fräsa valfria grönsaker eller en wokmix i panna med rapsolja. När dem fått lite yta och släppt den mesta vätskan så slår du på fisksås, ostronsås, soja och vatten. Låt nu fräsa 3 - 4 min och sedan är det bara att servera.

Hemligheten med en god thailänsk wok är den underbara ostronsåsen och fisksåsen, den måste man alltid ha hemma i kylen! Den är så god till så mycket och finns att köpa i alla större butiker. Vill ni läsa mer om thaiwok så kan du göra det under denna länken http://jimpslchf.blogspot.se/2015/04/thailansk-wok.html där jag tidigare skrivit om när jag och Camilla gick en matlagningskurs i Thailand.

Ha nu en bra dag allesammans! /Jimps 

Gratinerade kasslerskivor

Kassler är en sån där underskattad produkt som iaf jag glömmer bort. När man väl sedan äter det efter lång tid så påminns man snabbt om hur gott det är! Kassler är ju ett rimmat och varmrökt kött från grisen, oftast gjord på kotletten. Det innebär att den är fettsnål och man kan då med fördel tillsätta just fett till rätten för att göra den komplett. I detta fallet har jag massa härlig ost som topping men annars kan jag rekommendera att göra en gratäng eller servera tillsammans med någon fet sås. 

Dem här godingarna är lika goda att värma på och äta dagen efter så du kan med fördel göra dubbel sats och ha med i matlåda till jobbet eller att värmas på till en buffé. Du kan ju också anpassa och variera dem så att du får in dem smaker som just du gillar på ett enkelt sätt. Ett tips också är att du kan tillaga dessa både inne i ugnen och på indirekt värme ute på grillen. 

Gratinerad kassler 4 port:

• 800 g skivad kassler
• 2 st tomater eller motsvarande mängd coctailtomater
• 2 paket buffelmozzarella
• 1 msk finhackad persilja
• 1 msk torkad basilika
• salt

Toppa varje skiva kassler med önskat antal tomater och krydda med lite salt, basilika och persilja. Toppa sedan med två rejäla skivor mozzarellaost. Gratinera nu i ugnen på 180 grader tills dem fått fin färg, ca 15 min. 

Gratinerad kassler med mycket smak 4 port: 

• 800 g skivad kassler
• 2 msk dijonsenap eller fransk senap
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk finhackad persilja
• 1 msk torkad basilika
• 1 dl skivade oliver
• 200 g lagrad hårdost av valfri sort, gärna smakrik

Lägg upp alla kasslerskivorna och bred på ett lager senap och tomatpuré. Krydda sedan och toppa med skivade oliver samt ett rejält lager ost. Gratinera nu i ugnen på 180 grader tills dem fått fin färg, ca 15 min. Klart!

Till detta serverade vi blanscherad sparris och inget mer. Vill man så kan man med fördel göra en god röra, dipp eller sås att ha vid sidan om. För dagen kände jag för ett avskalat och lätt alternativ så då funkar det kanon att servera på detta sätt. 

Då har ni fått lite enkla tips på hur man kan tillaga en vanlig svensk ganska trist kassler till att bli en italien inspirerad rätt med massor av god smak och flexibilitet. Med andra ord en vardagsrätt som jag tycker att ni ska planera in i era veckomatsedlar omgående! Ha det fint. /Jimps