Carpaccio & svampsoppa

Vilken dag vi hade på Leklandet! Barnen var jätte nöjda, lillkillen har inga spärrar i kroppen. Han ska testa allt och är inte rädd för något. Jag själv hade lite kämpigt som är rätt höjdrädd, men det var bara att springa,klättra och hoppa efter. Dagens träningspass är avklarat! Det blev en snabblagad middag när vi väl kom hem. Carpaccio på oxfilé, inget som man vanligen äter en onsdag, men vi hade en liten bit kvar sen nyår, så då passade vi på. Vi hade på soltorkade tomater och inlagda vitlöksklyftor från Ridderheims och lite annat smått och gott, glömde helt av skivad parmesan, men lägger till det i receptet för det hade nog också varit gott. Vi har fortfarande mängder av trattkantareller kvar i frysen efter höstens svamplycka, så det blev en svampsoppa på trattkantareller. Hade i creme fraiche och mixade soppad då vi var sugna på en lite tjockare soppa, gott som bara den!

Carpaccio på oxfilé 2 port

• 200 g oxfilé


• 4 st soltorkade tomater


• 6 st inlagda vitlöksklyftor


• 1-2 msk olja och kryddor från soltorkade tomaterna


• 3 msk pinjenötter


• 6 basilikablad


• flingsalt


• svartpeppar nymald


• hyvlad parmesan

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Skiva köttet i tunna skivor, lägg plastfolie på och banka eller kavla köttet jätte tunt. Lägg lite omlott på en tallrik, lägg på tomat (grovhacka om du vill) och vitlök. Strö över pinjenötter, lägg på basilika, hyvlad parmesan. Ha på flingsalt och nymald svart peppar. Ringla över olja och krydda från soltorkade tomaterna.

Trattkantarellsoppa med creme fraiche 4 port

• ca 2 dl förvällda trattkantareller


• 2 st schalottenlökar


• 1 vitlöksklyfta


• 4 dl vipsgrädde


• 2 dl creme fraiche


• 1 msk kalvfond


• 2 tsk soya


• 0,5 dl rödvin


• salt


• peppar

Stek svampen, salta och peppra. Hacka löken och vitlöken och fräs ihop med svampen. Ha i grädde, creme fraiche, fond, soya och rödvin. Låt puttra i 5-10min. Smaka av om det behövs kryddas mer. Mixa i en blender eller med en stavmixer till soppan är slät.

Ha en trevlig kväll och tack för att ni kikade in! / Camilla